Pour ce début d’année je souhaiterai parler de spécialités Mexicaines. Tomasa, Une cuisinière hors pair de Sayulita, nous a préparé un repas traditionnel le lendemain de noël composé de sopes de pollo, de chiles rellenos, et d’un flan Mexicain pour le dessert. Ce sont des plats simples, mais ils sont succulants quand ils sont bien préparés. C’est avec plaisir que je vous partage les recettes de Tomasa…
Tomasa avec Evelyne Boren, ma maman...
NB : Vous pouvez cuire un poulet entier, et vous servir du bouillon pour le caldillo, et utiliser le poulet déjà cuit pour les sopes (de préférence les blancs).
Sopes de pollo
500 gr de poulet haché
1 oignon haché
Coriandre hachée
1 tomate hachée
3 tomate verte hachée
200 gr environ de haricots rouges
Quelques feuilles de laitue hachée
Crème épaisse
Fromage haché, panella ou cheddar
Huile végétale
500 gr de farine de maïs pour les sopes
Pour le poulet :
Dans une casserole avec de l'huile, laisser fondre l'oignon, puis ajouter la tomate hachée et la tomate verte hachée.
Au bout de quelques minutes, ajoutez le poulet haché et la coriandre, rectifiez l'assaisonnement et laisser cuire. Une fois que le poulet est cuit, réserver au chaud.
Cuire les haricots rouges et les écraser afin d’obtenir une purée.
Pour les sopes :
Mélanger la pâte avec les mains, ajouter un peu de sel et pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène (si nécessaire, rajouter de l’eau).
Prélevez des portions et formez des tortillas de la taille de la paume de votre main et de 1 cm d'épaisseur.
Faites cuire les tortillas sur une plaque chauffante chaude et pincez soigneusement le bord pour former une bordure.
Faites revenir les sopes dans un peu d'huile, retirez lès avant qu'ils ne brunissent, les mettre sur un plat.
Sur les sopes, répartir dans l’ordre, la purée de haricot, le poulet, le fromage, la crème, la laitue et la sauce.
Servir chaud
Chille rellenos
5 Poivrons verts
Pour le fourrage
250 grammes de fromage panela
Pour la sauce
3 tomates rouges
2 tasses de bouillon de poulet
2 gousses d'ail
1/2 petit oignon blanc ou 1/3 gros oignon
2 brins de persil frais
Une touche d'origan en option
Sel, Poivre noir moulu
Commencer par préchauffer le four à 180 degrés.
Faite rôtir les tomates rouges dans une poêle à frire. L'idée est de les retourner pour les rôtir sur toutes leurs faces.
Cuire l’oignon avec l’ail
Rôtir les poivrons verts en les faisant tourner dans une poêle, voire directement sur le feu (Gaz). La peau peut boursoufler ou noircir par endroits. C'est normal.
Laisser les piments reposer environ cinq minutes, enfermés dans un sac en plastique, afin qu'ils transpirent. Ensuite, retirer soigneusement la peau. Le processus que nous avons effectué précédemment facilitera cette étape. Si nécessaire, vous pouvez les passer sous un jet d'eau pour enlever les derniers morceaux de peau qui restent.
Avec un couteau bien aiguisé, faire une coupe latérale de la tête à l'extrémité inférieure de chaque poivron.
Retirer les graines de l'intérieur de chaque poivron, et la veine ou partie blanche.
Couper le fromage en lamelles et répartissez les en parts égales pour remplir tous les poivrons. Insérez les bâtonnets de fromage dans chaque poivron, à travers la coupe verticale.
Vous pouvez les fermer avec des pics en bois.
Mettre les poivrons cuits dans un plat de cuisson, et les cuire pendant 20 minutes.
Dans un blender, mixer les tomates rôties avec ou sans peau, l'ail, l'oignon, les feuilles de persil, le bouillon de poulet et une touche de sel, poivre et origan.
Une fois le caldillo (sauce) bien liquide, transférer dans une casserole et le garder à feu doux. Goûter et corriger l'assaisonnement, si nécessaire.
Sortir les poivrons du four, les servir sur une assiette, baignés d'un peu de caldillo.
Rajouter de la coriandre finement hachée sur le dessus des poivrons.
Servir chaud
Flan Mexicain
1 pot de lait concentré sucré
2 pots de lait concentré non sucré
6 œufs
Vanille en poudre, ou vanille liquide
Du sucre pour le caramel
Préchauffer votre four à 200°c
Verser le sucre dans un plat à cuisson (7/8 cm de hauteur, 20cm de long) et le mettre au four afin de faire un fond de caramel.
Dans un blender mixer tous les ingrédients.
Une fois le caramel formé, sortir le plat du four et laisser refroidir 3 minutes, puis verser la préparation dans le plat.
Remettre au four dans un bain-marie, et cuire pendant 15 minutes à 200°c, puis à baisser la température à 170°c et laisser cuire environ 15 à 20 minutes ou plus selon votre four. Pour vérifier que le flan est cuit, planter une pointe de couteau dedans. Si aucune liquide n'adhère au couteau, le flan est cuit. Pendant la cuisson une croute va apparaitre sur le dessus.
